どうやって頂くか、これが最重要課題。
刺身は美味しいけど、頭や中骨に付いた身が残ってしまい、もったいない…
煮付けもいいけど、大きな魚の煮付けは食べてる途中で少々飽きる…
ムニエルも良さそうだけど、じゃあニジマスやカジキなんかでも良いじゃん…

ちなみに私、左利き。
出刃包丁はもちろん左用ですよ。

まずは三枚におろしながら考えた結果、
「身はお刺身」
「頭・中骨・すき身は蒸し器で酒蒸し」
で頂くことに決定。

これで余すとこ無く頂くことができました。

この催し、試食がいっぱい！　頂きモノいっぱい！
楽しくて、おなかいっぱいになる、お勧めのイベントです。

（今回の写真は全て40余年前製のOlympus Pen-EESで撮ってます）

今回の戦利品は、
アンケートに答えて頂いた、タマゴ(10個入り）　3パック。
来場抽選くじで2等賞の、県産豚焼き肉用500g。
試食は県産の牛、豚、鶏、温泉タマゴ、トマトとかいっぱい！
焼いたものや、しゃぶしゃぶ、揚げ物など。それにトマトまでも頂けるとは！！
試食でも十分満足させていただきましたよ。

他、飲食ブースもお値打ちで、ソーセージや飛騨牛串焼き他いろいろ。
とってもお値打ちなハチミツも買うことができて、十分に堪能させて頂けました

会場は、標高700m程の「東濃牧場」。
夏の終わりの涼しめの風が吹き抜けて、とても気持ちいい高原です。

会場は例年通り大賑わい。
岐阜県はもちろん、愛知県からも多く来場されているようです。

来場して真っ先に目に入るのが、鶏卵を温泉タマゴでの試食。
養鶏の飼料を、従来の輸入トウモロコシ粉じゃなく、国内で生産可能な「米粉」をつかう試みをしているそうで、卵黄がとっても白いんですよ。
でも、含まれる栄養素は変わりないそうです。もちろんオイシイのは当たり前！

飛騨牛や県産豚の試食ブース周りは、もちろん大賑わい。
試食は当日前もって、決められた時間に「整理券」が配られます。
整理券さえもらえれば、食いっぱぐれ無し(^^ゞ

子どもさんには、ヒヨコのふれあい体験や．．．

子牛の獣医さん体験も。
聴診器で心音を聞いてみたりの、普段できない体験をさせて頂けますよ。

他には「搾乳体験」や「木工工作」、「折り紙作り」「牧草宝探しゲーム」など。
子どもにとっても、とても楽しい一日が過ごせます。

今年は、昔の古い発動機（エンジン）の運転会も催されてました。
昭和30年代～昭和初期～それ以前のもの、とにかく古い発動機がたくさん。
もちろん完動品ばかり。

外付けセルモーターで、フライホイールを回してますね。

本体が鋳物製、バルブスプリングが丸見えの、とっても重厚でメカニカル。
古道具を調整して動かすこの趣味は職人的で奥深そう。とても面白そうでキケンです(^^ゞ

清水牧場チーズ工房　　（有）山岳牧畜研究会

松本市奈川地区の、野麦峠への道（野麦街道）を西進、冬季閉鎖用ゲートを過ぎて進んで左折して林道へ突入！
立派なダート（未舗装）路を1km弱進んで、右後方へ鋭角に右折して坂路を登ったところにお店があります。
車高の低い車は要注意です。
牧場はさらにその奥1kmほどのところにあるんです。

小屋には山羊さんがいっぱい。清潔に保たれた畜舎で、大事に育てられてます。
牛さんはさらに上の牧場で放牧されているようです。

今回は「飲むヨーグルト」「ヨーグルト」「チーズ（バッカス）」「フレッシュチーズ（クワルク）」。
どれをとっても濃厚で、普段のチーズやヨーグルトは何だったんでしょう、って感じです。
特に飲むヨーグルト、とっても濃厚なので牛乳割りでも十分楽しめます。

 「清水牧場チーズ工房」  (有)山岳牧畜研究会
長野県松本市奈川51
Tel.0263-79-2800  Fax.0263-79-2801

Yoshimura Farm（吉村農園）さん。

開田高原の冬は極寒で強風の地域なので、それに耐えられる品種だそう。
でも、お話を伺ったところ耐寒性の苗でも開田の冬の寒さと強風は厳しすぎるようで、畑の風上側（北側）に防風林となる「マツ」を植えて寒風に耐えられるよう計画中だそうです。

作付け面積に比例して土壌改良材もたくさん必要で、来園者の目に見えないコストも掛かっているようです。

そして、とても大切に育てられているここのブルーベリーはとても甘酸っぱくて、生食でいっぱい頂いちゃいました。
お持ち帰りも400gほどあったでしょうか。家でジャムにしてみました。
大粒のブルーベリーなので、とても食べ応えのあるおいしいジャムが出来上がりました。

次回からは、あらかじめお電話さし上げてから伺うようにします。

YOSHIMURA FARM（吉村農園）
長野県木曽郡木曽町開田高原西野5857

和和パン（にこにこパン）さん。

奇をてらった見た目ではないけど、小麦粉と酵母とお砂糖の選択バランスが良いのでしょう、柔らかでキメ細かい焼き上がりのパンです。
お店の応対も、とっても心地よい感じです。

オーソドックスな食パンはもちろん、クルミの食パン、タマネギが練り込んであるパン、他ほんとうに沢山の種類が所狭しと並べられています。
「いちじく」のパン、ワインのおつまみに絶品です。

「和和パン」
長野県木曽福島郡木曽町開田高原末川2686-1

奈川の蕎麦粉を使った「とうじそば」です。

真夏に鍋料理？
そう、鍋物です！

お蕎麦を「とうじかご」に入れて、山菜や鶏肉がたっぷり入ったつゆにくぐらせて頂く郷土料理です。
とってもシンプルな味なんですが、つゆのいいダシが効いてとても美味しく、何杯でもイケちゃいます。

奈川地区はとても冷涼な気候。
真夏の鍋料理も、そとの風に当りながら頂くと汗かくことなく食べれちゃいます。
この地域の地粉で作る素朴なお蕎麦は冷涼な気候のためか、とっても美味しいんですね。

お蕎麦のことを難しく言って、「高級なもの！」ってまつりあげちゃう雰囲気があるけど、やっぱりお蕎麦は気軽に食べられるものでなきゃね。

野麦街道沿いの、「峠路」さん。
野麦街道沿いなので、キャンプのたびに毎年ここで頂いてます。

「峠路（とうげみち）」
長野県松本市奈川川浦11-32
0263-79-2514

開田高原アイスクリーム工房

いろんな種類のアイスクリームを頂くことができますよ。
夏のお勧めは「とうもろこしアイス」。
トウモロコシそのままの甘さがいっぱいの、とても素敵なおいしさです。

結構な人気で、お盆休みの日中は行列ができるほど。

今回は家族で「トウモロコシ」「ブルーベリー」「コーヒー」を頂きました。

食事会に先立って、いろんなワインの試飲会。
チョット狭めの会場には、試飲用に数十種類のワインがずらり。
飲み比べなんて家では出来ないので、本当にいい機会です。
で、お気に入りの一本を見つけてお持ち帰り。持ち帰りも参加feeに含まれてます。

試飲が終わると、大広間で食事会。今回は170人程だそうで、ビックリ。
今年は特に地産地消にこだわって、出来る限り岐阜産の食材を使ったとのこと。
和洋折衷の創作料理ですね。

少ないお小遣いをひねり出してこんな素敵な会にお邪魔出来るのも、うちの多くのお客さんのおかげ様と感謝してます。

先日の日曜は蕎麦とトンカツのついでに、高山市清見町「キュルノンチュエ/ヤマオカ」さんのアトリエ（工房）へ。
アトリエといっても、ハム・ソーセージの工房を兼ねたお店ですよ。

お店の中はスモークの香りでいっぱい。雰囲気だけでも十分満足できちゃいます。
天井からは白カビのドライソーセージや豚モモ1本丸ごとの生ハムが何十本と吊り下げられて熟成を待ってます。
手間と熟成をしっかり掛けたハム・ソーセージは味や香りはもちろんですが、色つやが断然違います。
「普段の米飯のおかず」にはなり得ない、すごく贅沢なおいしさです。

というわけで、お昼御飯は高速代1,000円で足を延ばして、トンカツとお蕎麦とお箸のために飛騨方面へ。
高山市の荘川町までお出かけです。
出かけた先は、高山市荘川町、荘川そば街道の里山茶屋「むろや」さん。

岐阜県高山市荘川町三尾河２５８番地、三尾河バス停前。

で、なんで「トンカツ」と「お箸」？

むろやさんの室谷さん、岐阜方面のトンカツ屋さんで修業されて荘川にお店を出されたのが始まり。
このお店のトンカツ、とても柔らかくてジューシーで、衣も揚げ油も全くしつこさを感じません。
なのでお蕎麦との相性もOKです。むろやさんならではの、本当に意外な組み合わせです。
お蕎麦の後に、蕎麦ツユにつけて頂いてます。
それにしてもこれほど柔らかくてジューシーなトンカツは、うちの辺りには見当たりません。
高速代払って食べに行く価値は絶対あり！　なんです。

ダナ高原」をはじめとしたこの辺りは蕎麦の一大生産地。
なので当然、荘川町一帯のお店はお蕎麦がおいしいのです。

さて、お蕎麦やトンカツのセットをお願いすると、先ず最初に郷土料理の「どぶ汁」が出されます。
これはお豆腐を崩したものが入った白い汁物。
名前の響きはチョット．．．なんですが、ダシの香りと淡い味がとても上品。
この後に出てくる蕎麦の味と香りを邪魔しません。

むろやさんで使われるお箸は使い捨てじゃない「竹」のお箸。
このお箸が本当に使いやすいんです。先が適度に細くてお蕎麦も本当に食べやすい作り。
小関工芸「やまご箸店」さんの、とても使いやすいお箸なんです。
このお箸がお値打ちに置いてあります。使いやすいので時々お箸も買わせて頂いてます。

美濃加茂IC～東海環状道～東海北陸道～荘川IC～むろやさん～R158～キュルノンチュエさん～R257～道の駅（パスカル清見）～R472～郡上～R156～美濃加茂。
全工程約250km、よく走りました。

ただの田舎の豆腐屋さんと思いきや．．．

街道沿いに出されている「とうふ」と書かれたのぼりが昨年頃からか気になってましたので、午後も3時過ぎなのでどうかな？と思いながら立ち寄らさせて頂きました。

玄関から「こんにちは」。玄関脇にすごく立派なお雛様の段飾りが。こちらは旧暦なんですね。お伺いした日（3月29日）は丁度、旧暦の「桃の節句」。

となりの建物から店主さんが出てこられました。「まだありますか？」に、「ありますよ」と。

前を通るせせらぎ街道にちなんだ「せせらぎとうふ」（木綿豆腐）、巻き簾で締めて煮る飛騨地方ならではの「こもとうふ」と「味付けこもとうふ」、3種類がお店に。
せっかくなので、各1つづつ頂きました。

パン屋さんやカフェなど、最近は「古民家」＆「田舎」で創業される方が多いので、このお豆腐屋さんもかな？と思っていたのですが、いえいえとんでもない！　れっきとした老舗です。
創業昭和31年。もう50年以上もこの地でお豆腐屋さんなんです。

お店の3品を頂いてから、ご主人さんと少しお話をさせていただきました。

その昔、林業が盛んだった昭和30年～40年代は、多くの林業従事者さんが一家でこの地に住みながら、切り出しや炭焼きなどで生計を立てられていたそうです。
そして、今では廃校になってしまったこの「大原地区」の小学校は、当時100名以上の生徒さんが居られた規模の学校だったそうです。
本当に山深いこの地には、特に冬場は主要タンパク源を地域外から仕入れることが困難だったことなどから、比較的保存しやすい大豆を使って学校の子どもさんの給食に必要なお味噌汁用の豆腐を作ること、また住まわれている方々のお味噌汁の具となるお豆腐を作ること、つまりお豆腐を作ることで地域の方々へタンパク源を供給する、それが中澤豆腐店さんの成り立ちの大きなところだそうです。

釣りで源流や支流奥深くに入り込んでいくと、突如石段や石組みの宅地や畑の遺構らしきものが現れる所を目にします。
なるほど、その昔は今からは想像できないほどの多くの作業員さんが山の切り出しなどの手入れに入って居られたのですね。
その方々のタンパク源供給の一端を担っていたのが、中澤豆腐店さんなのです。

お買い物でお伺いしたお豆腐屋さんで、この地区の昔の様子や成り立ち、また商品は必要性から作られ愛されるということを教えていただけました。

そうそう、肝心な「お豆腐」のこと。
「せせらぎとうふ」（木綿豆腐）は固すぎず、スーパーの木綿とは全く違う素朴な木綿豆腐ならではの舌触りで、「お豆腐を食べた！」という満足感があります。そのままヤッコで頂きました。
「こもとうふ」は、普通は巣（細かい穴）が入っているものが多いですが、中澤さんのこもとうふは「巣」が殆どありません。すごく高密度。これなら鍋物やすき焼きにも煮崩れせずに十分美味しくいただけます。
「味付けこもとうふ」の味付けは薄味、おかげで食べ飽きない朝昼晩どのシーンでも頂ける一品です。

釣りの帰りには、また寄らせて頂きます(^^)

小田巻という言葉は「小田巻蒸」、うどん入りの茶わん蒸しのことをいうほうが多いようで．．．

昔から、子どものころから「小田巻」といえばコレなんです！
小麦生地を厚さ2～3mmに焼いて粒アンをまいたもの。
筒状じゃなくて、平たく押されているのがポイントですか。

熱いお茶と小田巻、最高の取り合わせですね。
お財布に優しい、1本120円(^^)

場所は国道41号線を北上、美濃加茂市から川辺町に差し掛かってすぐ。

ちなみに、ここからあと1km程北上した、自動速度取締装置の真横に、「ふるーつ大福」で有名な養老軒さんがあります。